બીયરની જેમ જ સ્પેશિયાલિટી કોફી બ્રુઅર્સ દ્વારા કેન પકડો-અને-ગો પણ વફાદાર અનુયાયીઓ શોધે છે
ભારતમાં સ્પેશિયાલિટી કોફીને રોગચાળા દરમિયાન જબરદસ્ત પ્રોત્સાહન મળ્યું હતું જેમાં સાધનસામગ્રીનું વેચાણ વધ્યું હતું, રોસ્ટર્સ નવી આથોની પદ્ધતિઓ અજમાવી રહ્યા હતા અને કોફી વિશે જાગૃતિમાં વધારો થયો હતો. નવા ગ્રાહકોને આકર્ષવાના તેના તાજેતરના પ્રયાસમાં, વિશિષ્ટ કોફી બ્રૂઅર પાસે પસંદગીનું નવું શસ્ત્ર છે - કોલ્ડ બ્રુ કેન.
ખાંડવાળી કોલ્ડ કોફીમાંથી સ્પેશિયાલિટી કોફી તરફ ગ્રેજ્યુએટ થવા માંગતા સહસ્ત્રાબ્દીઓ માટે કોલ્ડ બ્રુ કોફી એ પસંદગીની પસંદગી છે. તેને તૈયાર કરવામાં 12 થી 24 કલાકનો સમય લાગે છે, જેમાં કોફીના મેદાનને કોઈપણ તબક્કે ગરમ કર્યા વિના પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે. આને કારણે, તેમાં ન્યૂનતમ કડવાશ હોય છે અને કોફીનું શરીર તેની ફ્લેવર પ્રોફાઇલને ચમકવા દે છે.
ભલે તે સ્ટારબક્સ જેવા સમૂહ હોય, અથવા વિવિધ એસ્ટેટ સાથે કામ કરતા વિશિષ્ટ કોફી રોસ્ટર્સ હોય, ત્યાં ઠંડા શરાબમાં નોંધપાત્ર વધારો થયો છે. જ્યારે તેને કાચની બોટલોમાં વેચવાની પસંદગીની પસંદગી કરવામાં આવી છે, ત્યારે તેને એલ્યુમિનિયમના ડબ્બામાં પેક કરવું એ એક વલણ છે જે ફક્ત શરૂ થઈ રહ્યું છે.

આ બધું ઑક્ટોબર 2021માં બ્લુ ટોકાઈથી શરૂ થયું હતું, જ્યારે ભારતની સૌથી મોટી વિશેષતા કૉફી કંપનીએ એક કે બે નહીં પરંતુ છ અલગ-અલગ કોલ્ડ બ્રૂ વેરિઅન્ટ લૉન્ચ કર્યા હતા, એવું લાગે છે કે નવી પ્રોડક્ટ સાથે બજારને હચમચાવી નાખશે. તેમાં ક્લાસિક લાઇટ, ક્લાસિક બોલ્ડ, ચેરી કોફી, ટેન્ડર કોકોનટ, પેશન ફ્રુટ અને સિંગલ ઓરિજિન ફ્રોમ રત્નાગિરી એસ્ટેટનો સમાવેશ થાય છે. “ગ્લોબલ રેડી-ટુ-ડ્રિંક (RTD) માર્કેટમાં તેજી આવી છે. બ્લુ ટોકાઈના સહ-સ્થાપક અને સીઈઓ, મેટ ચિતરંજન કહે છે કે, જ્યારે અમને સમજાયું કે ભારતીય બજારમાં આના જેવું કંઈ ઉપલબ્ધ નથી ત્યારે અમને આ કેટેગરીને શોધવાનો આત્મવિશ્વાસ મળ્યો.
આજે, અડધો ડઝન વિશેષ કોફી કંપનીઓ મેદાનમાં કૂદી પડી છે; ડોપ કોફી રોસ્ટર્સમાંથી તેમના પોલારિસ કોલ્ડ બ્રુ, ટુલમ કોફી અને વોકની નાઈટ્રો કોલ્ડ બ્રુ કોફી, અન્યો વચ્ચે.

ગ્લાસ વિ કેન
રેડી-ટુ-ડ્રિંક કોલ્ડ બ્રુ કોફી છેલ્લા કેટલાક સમયથી છે જેમાં મોટા ભાગના વિશેષતા રોસ્ટર્સ કાચની બોટલો પસંદ કરે છે. તેઓએ સારી રીતે કામ કર્યું પરંતુ તેઓ સમસ્યાઓના સમૂહ સાથે આવે છે, જેમાંથી મુખ્ય તૂટફૂટ છે. “કાંચની બોટલો સ્વાભાવિક રીતે જ આવે છે તે કેટલીક સમસ્યાઓ હલ કરી શકે છે. પરિવહન દરમિયાન ભંગાણ છે જે કેન સાથે થતું નથી. લોજિસ્ટિક્સને કારણે ગ્લાસ મુશ્કેલ બને છે જ્યારે કેન સાથે, સમગ્ર ભારતમાં વિતરણ ખૂબ સરળ બની જાય છે,” RTD બેવરેજ બ્રાન્ડ મલકીના સહ-સ્થાપક આશિષ ભાટિયા કહે છે.

મલકીએ ઓક્ટોબરમાં એક કેનમાં કોફી ટોનિક લોન્ચ કર્યું હતું. તર્ક સમજાવતા, ભાટિયા કહે છે કે કોફી કાચી ઉત્પાદન તરીકે સંવેદનશીલ છે અને તેની તાજગી અને કાર્બોનેશન કાચની બોટલની સરખામણીમાં ડબ્બામાં વધુ સારી રીતે રહે છે. “અમારી પાસે કેન પર થર્મોડાયનેમિક શાહી પણ છે જે પીણાનો આનંદ માણવા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન સૂચવવા માટે સાત ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સફેદથી ગુલાબી રંગમાં ફેરફાર કરે છે. તે એક સરસ અને કાર્યાત્મક વસ્તુ છે જે કેનને વધુ આકર્ષક બનાવે છે,” તે ઉમેરે છે.
નો-બ્રેકેજ ઉપરાંત, કેન કોલ્ડ બ્રુ કોફીની શેલ્ફ લાઇફને થોડા અઠવાડિયાથી બે મહિના સુધી લંબાવે છે. તદુપરાંત, તેઓ બ્રાન્ડ્સને તેમના સ્પર્ધકો પર એક ધાર આપે છે. ડિસેમ્બરમાં તેમના કોલ્ડ બ્રૂ કેનની જાહેરાત કરતી પોસ્ટમાં, ટુલમ કોફી કોફીને કોલ્ડ બ્રુ કરી શકે તેવા પરિબળ તરીકે કાચ અને પ્લાસ્ટિકની બોટલો સાથે બજારના સંતૃપ્તિ વિશે વાત કરે છે. તે ઉલ્લેખ કરે છે, "અમે વસ્તુઓને યોગ્ય રીતે કરવા માંગીએ છીએ પરંતુ તે જ સમયે અલગ હોઈએ છીએ."
મુંબઈ સ્થિત સબકો સ્પેશિયાલિટી કોફી રોસ્ટર્સના સ્થાપક રાહુલ રેડ્ડી સંમત થાય છે કે ઠંડક એ એક પ્રેરક પરિબળ છે. "તેના સ્પષ્ટ લાભો ઉપરાંત, અમે સૌંદર્યલક્ષી અને અનુકૂળ પીણું બનાવવા માંગીએ છીએ કે જેને પકડીને પીવામાં કોઈ ગર્વ અનુભવે. કેન બોટલની તુલનામાં તે વધારાનું વલણ પ્રદાન કરે છે," તે ઉમેરે છે.
કેન સુયોજિત કરી રહ્યા છીએ
મોટાભાગના વિશેષતા રોસ્ટર્સ માટે કેનનો ઉપયોગ કરવો એ હજુ પણ પ્રતિબંધિત પ્રક્રિયા છે. હાલમાં તે કરવાની બે રીતો છે, કાં તો કોન્ટ્રાક્ટ મેન્યુફેક્ચરિંગ દ્વારા અથવા DIY માર્ગે જઈને.

કોન્ટ્રાક્ટ મેન્યુફેક્ચરિંગ સાથેના પડકારો મોટે ભાગે MOQ (ન્યૂનતમ ઓર્ડર જથ્થો) સાથે સંબંધિત છે. જેમ કે બેંગ્લોર સ્થિત બોનોમીના સહ-સ્થાપક વર્ધમાન જૈન કે જે કોલ્ડ બ્રુ કોફીનું વિશિષ્ટ રીતે છૂટક વેચાણ કરે છે તે સમજાવે છે, “કોલ્ડ બ્રુનું કેનિંગ શરૂ કરવા માટે, એક જ વારમાં ઓછામાં ઓછા એક લાખ MOQ ખરીદવાની જરૂર પડશે જેથી તે એક મોટો પ્રારંભિક ખર્ચ છે. કાચની બોટલો, તે દરમિયાન, માત્ર 10,000 બોટલના MOQ સાથે કરી શકાય છે. તેથી જ ભલે અમે અમારા કોલ્ડ બ્રુ કેનનું છૂટક વેચાણ કરવાની યોજના બનાવીએ છીએ, પરંતુ આ ક્ષણે અમારા માટે તે મોટી પ્રાથમિકતા નથી.”

જૈન, હકીકતમાં, એક માઇક્રોબ્રુઅરી સાથે વાતચીત કરી રહ્યા છે જે બિયરના કેનનું છૂટક વેચાણ કરે છે જેથી બોનોમીના કોલ્ડ બ્રુ કેન બનાવવા માટે તેમની સુવિધાનો ઉપયોગ કરી શકાય. આ એક પ્રક્રિયા છે જેને સબકોએ તેમની પોતાની સ્મોલ-બેચ કેનિંગ સુવિધા સ્થાપવા માટે બોમ્બે ડક બ્રુઇંગની મદદ લઈને પણ અનુસર્યું. જો કે, આ પ્રક્રિયાનું નુકસાન એ ઉત્પાદનને બજારમાં લાવવામાં જેટલો સમય લાગે છે તે છે. રેડ્ડી કહે છે, "અમે એક વર્ષ પહેલા ઠંડા શરાબને કેનિંગ કરવા વિશે વિચારવાનું શરૂ કર્યું હતું અને લગભગ ત્રણ મહિનાથી માર્કેટમાં છીએ."
DIY ફાયદો એ છે કે સુબકો પાસે કદાચ બજારમાં સૌથી વિશિષ્ટ દેખાતી કેન છે જે 330ml ના મોટા કદ સાથે આકારમાં લાંબી અને પાતળી છે, જ્યારે કરાર ઉત્પાદકો તમામ ઉત્પાદન કરે છે.