બીયરના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, તમે તેને કેન કરતાં બોટલમાંથી પી શકો છો. એક નવા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જ્યારે બોટલમાંથી નશામાં લેવામાં આવે છે ત્યારે એમ્બર એલે વધુ ફ્રેશ હોય છે જ્યારે કે ઈન્ડિયા પેલ એલે (IPA)નો સ્વાદ જ્યારે તેને કેનમાંથી પીવામાં આવે છે ત્યારે બદલાતો નથી.

પાણી અને ઇથેનોલ ઉપરાંત, બીયરમાં યીસ્ટ, હોપ્સ અને અન્ય ઘટકો દ્વારા બનાવેલા ચયાપચયમાંથી બનાવેલ હજારો સ્વાદ સંયોજનો છે. બીયરને પેક અને સ્ટોર કરતાની સાથે જ તેનો સ્વાદ બદલાવા લાગે છે. રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ સ્વાદ સંયોજનોને તોડે છે અને અન્ય બનાવે છે, જે વૃદ્ધ અથવા વાસી બીયરના સ્વાદમાં ફાળો આપે છે જ્યારે તેઓ પીણું ખોલે છે.
બ્રુઅર્સ લાંબા સમયથી શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને વાસી બીયરને ટાળવાના માર્ગો પર કામ કરી રહ્યા છે. જો કે, બીયર-વૃદ્ધત્વ પરના મોટાભાગના સંશોધનોએ મોટાભાગે હળવા લેગર્સ અને રસાયણોના મર્યાદિત જૂથ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું છે. આ વર્તમાન અભ્યાસમાં, કોલોરાડો સ્ટેટ યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ અન્ય પ્રકારની બીયર જેમ કે એમ્બર એલે અને આઈપીએ પર ધ્યાન આપ્યું. તેઓએ એલ્યુમિનિયમના કેન વિરુદ્ધ કાચની બોટલોમાં પેક કરેલી બીયરની રાસાયણિક સ્થિરતા જોવા માટે પણ પરીક્ષણ કર્યું.

એમ્બર એલે અને IPA ની કેન અને બોટલને એક મહિના માટે ઠંડુ કરવામાં આવ્યું હતું અને સામાન્ય સ્ટોરેજ પરિસ્થિતિઓનું અનુકરણ કરવા માટે ઓરડાના તાપમાને બીજા પાંચ મહિના માટે છોડી દેવામાં આવ્યું હતું. દર બે અઠવાડિયે, સંશોધકોએ નવા ખોલેલા કન્ટેનરમાં મેટાબોલાઇટ્સ જોયા. જેમ જેમ સમય પસાર થતો ગયો તેમ, એમ્બર એલમાં એમિનો એસિડ અને એસ્ટર્સ સહિત - ચયાપચયની સાંદ્રતા બોટલ અથવા કેનમાં પેક કરવામાં આવી હતી તેના આધારે મોટા પ્રમાણમાં અલગ પડી.

IPAs ની રાસાયણિક સ્થિરતા ભાગ્યે જ બદલાઈ છે જ્યારે તેને કેન અથવા બોટલમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, લેખકો સૂચવે છે કે હોપ્સમાંથી પોલિફીનોલ્સની ઉચ્ચ સાંદ્રતાને કારણે તે શોધે છે. પોલીફેનોલ્સ ઓક્સિડેશનને રોકવામાં અને એમિનો એસિડ સાથે જોડવામાં મદદ કરે છે, જે તેમને કન્ટેનરની અંદરથી અટવાઈ જવા કરતાં બીયરમાં રહેવા દે છે.

એમ્બર એલે અને IPA બંનેની મેટાબોલિક રૂપરેખા સમય સાથે બદલાઈ ગઈ, પછી ભલેને તે કેન કે બોટલમાં બોક્સ કરવામાં આવી હોય. જો કે, કેનમાં એમ્બર એલે જેટલો લાંબો સમય સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યો હતો તેટલા લાંબા સમય સુધી સ્વાદના સંયોજનોમાં સૌથી વધુ ભિન્નતા હતી. અભ્યાસના લેખકોના જણાવ્યા મુજબ, એકવાર વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું કે મેટાબોલાઇટ્સ અને અન્ય સંયોજનો બીયરની ફ્લેવર પ્રોફાઇલને કેવી રીતે અસર કરે છે, તે તેમના ચોક્કસ પ્રકારના બીયર માટે શ્રેષ્ઠ પ્રકારના પેકિંગ વિશે વધુ માહિતગાર નિર્ણયો લેવામાં મદદ કરી શકે છે.